Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina di mandorle e il cacao. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Sbattete leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero e unite l’amido di mais setacciato. In un pentolino mettete la purea di zucca e il composto di uova, cannella e zucchero e mettete sul fuoco fino ad ottenere una crema pasticcera. Unite poi il burro e la gelatina reidratata e lasciate che il composto torni a 30 gradi. A quel punto unite la panna semi-montata e amalgamate bene.
Tirate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato tritalo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Io ho usato un anello microforato da 23 cm di diametro, alto 2 cm.
Con la frolla avanzata potete realizzare i biscottini a forma di foglia con cui decorare la crostata.
Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Versate la mousse alla zucca nel guscio di frolla al cacao e riponete in frigo a solidificare. Poi versate sopra la ganache al cioccolato fondente e mettete nuovamente in frigo a rassodare. Decorate con i biscotti a forma di foglia, qualche ciuffetto di mousse alla zucca e foglia oro.
