Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina di pistacchi. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
In una ciotola montate i tuorli con 30 g di zucchero presi dal totale, il miele e il cucchiaio d’acqua fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 50 g di zucchero. Unite i due composti e aggiungete il cacao e la farina setacciati. Stendete l’impasto su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 220 gradi (forno statico) per 6-7 minuti massimo.
In una ciotola unite il mascarpone, la pasta pura di pistacchio e lo zucchero a velo e amalgamate bene.
Montate la panna e poi unite delicatamente i due composti mescolando dal basso verso l’alto.
Queste dosi sono per una crostata da 18 cm di diametro, alta 2 cm.
Si conserva in frigo per massimo 3 giorni. I pistilli dei fiori li ho realizzati con dei cioccolatini che ho dipinto con del colorante alimentare bronzo.
Stendere uno strato di confettura ai lamponi sul guscio di frolla. Adagiare sopra il disco di biscuit al cacao e coprire con altra confettura di lamponi. Infine decorare con la crema al mascarpone e pistacchio.
