Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina e il cacao. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi la farina di mandorle e quella di cocco. A questo punto unite anche il cucchiaio di farina e amalgamate fino a ottenere una crema.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e nel frattempo fate sobbollire la panna sul fuoco. Sciogliete all’interno la gelatina e versate il tutto a filo sul cioccolato fuso mescolando con una spatola. Mescolate poi con una frusta a amano per amalgamare bene il tutto e mettete a riposare in frigo con pellicola a contatto (io l’ho lasciato tutta la notte). Prima dell’utilizzo mescolate con una frusta a mano stando attenti a non montarla troppo.
In un pentolino sul fuoco mettete mandorle, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino. A quel punto togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un effetto sabbiato. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le mandorle. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele raffreddare. Intanto tostate la farina di cocco in padella. A questo punto mettete le mandorle in un mixer con la farina di cocco e l’olio di semi e tritate fino ad ottenere una sorta di crema.
Con queste dosi otterrete una crostata del diametro di 18 cm, alta 2 cm. Avanzerà della frolla che potete utilizzare per creare un altro guscio o dei biscotti.
Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Rivestite l’anello microforato con la sucrée al cacao e cuocete in forno statico a 170 gradi per 10 minuti. Togliete dal forno, inserite nel guscio il frangipane al cocco (se volete potete aggiungere qualche pezzetto di cioccolato) e cuocete per altri 15/20 minuti. Stendete il pralinato al cocco sul frangipane e poi decorate con ciuffetti di crema al cioccolato.
