Lavorate il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungete il cacao amaro. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Cuocete il guscio di frolla in forno statico a 170 gradi per 25 minuti circa.
Tritate il cioccolato al latte con nocciole e fatelo sciogliere a bagnomaria. Unite l’olio di semi e mescolate bene. Infine aggiungete il cocco e i biscotti al cioccolato tritati. Dovrete ottenere un composto non troppo denso e facilmente stendibile.
In una ciotola unite la farina 00 con le nocciole ridotte in farina, il cocco e lo zucchero a velo. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi unendo lo zucchero semolato in 3 riprese. Dovrete ottenere una bella meringa. A questo punto amalgamate le polveri alla meringa mescolando delicatamente per non smontare il composto. Stendete il composto non troppo sottile su una leccarda ricoperta con carta forno e cuocete in forno statico a 170 gradi per 16 minuti circa. Se non lo usate subito, una volta raffreddato, copritelo con della pellicola.
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiorate il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi è pronto per essere utilizzato.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la cannella e poi unite l’amido di mais setacciato. In un pentolino sul fuoco scaldate il latte e unite qualche cucchiaio al composto di uova per stemperarlo. Poi versate il composto di uova nel latte sul fuoco e cuocete per circa 3 minuti finché non si addensa.
Lasciate raffreddare con pellicola a contatto. Una volta fredda, unite la panna montata non zuccherata.
La crostata si conserva in frigorifero per 2/3 giorni. Le dosi della frolla bastano per una crostata fino a 26 cm di diametro, il resto delle dosi va adattato in base al diametro dell’anello o della tortiera che userete. In questo caso ho usato un anello microforato a forma di cuore.
Per ricoprire il guscio di frolla, basterà cuocerlo in forno statico a 170 gradi per 20 minuti, poi estraete l’anello microforato e spennellate il guscio con un composto fatto con un tuorlo, un cucchiaino di panna e un cucchiaino di cacao. Cospargete con il cocco rapè e poi infornate nuovamente per 5 minuti.
Una volta cotto il guscio di frolla, stendete all’interno lo strato di croccantino in modo molto sottile, altrimenti avrete difficoltà al taglio. Coprite la daquoise e inseritela sopra lo strato di croccantino, poi coprite con la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigorifero a rassodare. Infine decorate con la crema diplomatica alla vaniglia, qualche fettina di cocco essiccato e foglia oro.
