Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di avena. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Cuocete il guscio di frolla in forno statico a 170 gradi per 25 minuti circa.
Se volete decorare il guscio potete creare un composto con 1 tuorlo e un cucchiaio di panna, tirarlo fuori dal forno 5 minuti prima della fine della cottura e spennellarlo facendo attaccare i fiocchi di avena. Poi rimettetelo in forno per 5 minuti.
In un pentolino sul fuoco mettete mandorle, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino. A quel punto togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un effetto sabbiato. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le mandorle.
Mettetele su un foglio di carta forno e fatele raffreddare. A questo punto mettete le mandorle pralinate in un mixer con il sale e l’olio di semi, tritate fino ad ottenere una sorta di crema.
Preriscaldate il forno a 180 °C. In una planetaria montate uova, tuorli, zucchero a velo e mandorle in polvere per circa 2 minuti alla massima velocità, poi setacciate all’interno la farina e mescolate delicatamente.
Preparate la meringa versando gli albumi nella ciotola e iniziando a montarli a bassa velocità. Quando diventano spumosi aggiungete una parte dello zucchero, continuando a montare e aumentando la velocità. Quando gli albumi iniziano a diventare più consistenti unite lo zucchero rimasto e montate ancora per circa 2 minuti alla massima velocità.
Aggiungete al composto di mandorle metà della farina e un terzo della meringa e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate poi la farina rimasta mescolando delicatamente e infine aggiungete la meringa restante, continuando a mescolare con delicatezza.
Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e stendetelo in modo uniforme. Infornate e cuocete per 12 minuti.
Mettete il cioccolato fondente tritato in una ciotola. In un pentolino a parte scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema lucida ed omogenea.
Mettete la gelatina a reidratare in acqua fredda per 10 minuti.
Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola.
In un pentolino sul fuoco scaldate la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia, quando sfiora il bollore unite la gelatina e fatela sciogliere per bene. A questo punto versate tutto sul cioccolato bianco e amalgamate bene. La ganche deve riposare almeno 3 ore in frigo, meglio ancora tutta la notte prima di essere montata.
La crostata si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Per questa crostata io ho utilizzato un anello microforato da 23 cm di diametro, alto 2 cm.
Stendete il pralinato alle mandorle nel guscio di frolla, poi inserite il biscotto alle mandorle intagliato della forma che vi serve.
Versate sopra la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigo a rassodare. Una volta pronta, montate la ganache alla vaniglia e decorate la torta a vostra piacimento.
