Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Cuocete il guscio di frolla in forno statico a 170 gradi per 25 minuti circa.
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero e la farina di mandorle. Poi aggiungete l’uovo e infine la farina setacciata. A questo punto unite anche i tre cioccolati a pezzetti.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero sbattendoli leggermente e poi unite l’amido di mais setacciato. Scaldate il latte sul fuoco e stemperate il composto di uova con qualche cucchiaio di latte. Versate il composto di uova nel latte e cuocete sul fuoco per 3 minuti finché la crema non si addensa. Dividete la crema in tre ciotole e in ognuna aggiungete un tipo di cioccolato diverso. Amalgamate bene e coprite con pellicola a contatto per farla raffreddare.
Con queste dosi otterrete una crostata da 18 cm di diametro, alta 2 cm. Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Le dosi della frolla bastano per una crostata fino a 26 cm di diametro, il resto delle dosi vanno adattate in base al diametro dell’anello o tortiera che userete.
Cuocete il guscio di frolla da solo a 170 gradi in forno statico per 5 minuti. Poi sfornatelo, farcitelo con il frangipane ai tre cioccolati e infornate nuovamente per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e poi decorate la crostata alternando i tre tipi di crema pasticciera al cioccolato.
