In planetaria montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia per 20 minuti finché non saranno belle spumose e montate. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche. Unite la farina e la fecola di patate setacciate e mescolate delicatamente per non smontare il composto. Versate tutto in una tortiera da 22/24cm imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 170° per circa 40/45 minuti.
In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais. Scaldate il latte sul fuoco con la bacca di vaniglia svuotata e quando sfiora il bollore versatene qualche cucchiaio sul composto di uova per stemperarlo. Togliete la bacca di vaniglia e versate il composto di uova nel latte sul fuoco. Cuocete per circa 3 minuti finché la crema non si addensa. Versatela in una pirofila e lasciate raffreddare con pellicola a contatto. Una volta ben fredda, montate la panna e unitela delicatamente alla crema.
Le dosi indicate sono per una tortiera da 22/24 cm di diametro.
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Tagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo con del latte. Farcitelo prima con un velo di confettura di albicocche e poi con la crema diplomatica. Livellatela bene e coprite con il disco superiore di pan di spagna. A questo punto montate i 200 ml di panna, zuccheratela a piacere e ricoprite tutta la torta. Decorate a piacere e il dolce è pronto!
