Tritate finemente i biscotti e metteteli in una ciotola. Sciogliete il burro, versatelo nei biscotti e amalgamate bene. Rivestite con la carta da forno una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro e create la base e i bordi della cheesecake con l’impasto di biscotti. Riponete in frigo a rassodare.
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con una noce di burro, un filo di sciroppo d’acero, la bacca di vaniglia svuotata (tenete i semi da parte per inserirli nella crema) e un po’ di cannella finché non sarà morbida, poi frullatela per ottenere una crema. Intanto in una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero, lo sciroppo d’acero e i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene per ottenere una crema omogenea e poi unite le uova una alla volta. Infine, aggiungete anche la crema di zucca e la panna liquida. Versate la crema nel guscio di biscotti e cuocete in forno statico a 170 gradi per circa un’ora. Poi spegnete il forno e lasciatela raffreddare all’interno con lo sportello leggermente aperto. Una volta raffreddata completamente, riponetela in frigo per almeno 3 ore.
In un pentolino sciogliete lo zucchero per creare un caramello a secco. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete a filo la panna bollente e il sale e mescolate. Infine, a fuoco spento, aggiungete il burro freddo a cubetti. Lasciate intiepidire e unite le noci tostate tritate grossolanamente.
Le dosi indicate sono per una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro.
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Una volta fatta raffreddare la cheesecake, versate sopra il caramello salato con le noci e decorate con qualche pezzetto di zucca avanzato e foglia oro. La vostra cheesecake autunnale è pronta per essere gustata!
