In una ciotola montate i tuorli con 55 g di zucchero presi dal totale, l’estratto di vaniglia e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 40 g di zucchero. Unite i due composti e aggiungete la farina setacciata mescolando delicatamente. Stendete l’impasto su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 220 gradi (forno statico) per 6-7 minuti massimo.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e poi unite l’amido di mais setacciato. In un pentolino sul fuoco scaldate il latte insieme alla scorza di limone (a pezzi) e unitene qualche cucchiaio al composto di uova per stemperarlo. Poi versate il composto di uova nel latte sul fuoco e cuocete per circa 3 minuti finché non si addensa. Lasciate raffreddare con pellicola a contatto.
