Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la cannella e la farina di mandorle. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi gli amaretti tritati e la farina di mandorle. A questo punto unite anche la farina 00 e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
A questo punto potete montare la ganache, vi consiglio di montarla poco per volta e sentire la consistenza per evitare di montarla troppo e stracciarla.
Queste dosi sono per una crostata da 20 cm di diametro, alta 3 cm. Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Ricoprite l’anello microforato con la frolla e infornate in forno statico a 170 gradi per circa 7 minuti. Togliete dal forno, farcite il guscio con la crema frangipane agli amaretti e rimettete in forno per circa 25 minuti (controllate anche in base al vostro forno). Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente prima di sfilare l’anello.
Decorate con la ganache montata al cioccolato fondente, amaretti interi e sbriciolati.
