Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di mandorle. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi la farina di nocciole. A questo punto unite anche la farina 00 e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.
Tirate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato tritalo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Io ho usato un anello da 18 cm diametro, alto 2 cm.
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Cuocete in bianco il guscio di frolla a 170 gradi per 15 minuti.
Riempite il guscio di frangipane alle nocciole e cupcete per altri 10/15 minuti circa.
Una volta fatto fatta raffreddare versate sul frangipane la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigo a solidificare.
Sciogliete un po’ di cioccolato bianco e con l’aiuto di una sac a poche create la ragantela.
Io ho ultimato la decorazione con qualche ragnetto di cioccolato e foglia oro.
