Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina di noci. Amalgamare bene e unite anche l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi la farina di noci. A questo punto unite anche la farina 00 e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea.
In un pentolino sul fuoco mettete noci, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino. A quel punto togliete dal fuoco e mescolare fino ad ottenere un effetto sabbiato. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le noci.
Mettetele su un foglio di carta forno e fatele raffreddare. A questo punto mettete le noci in un mixer con l’olio di semi e tritate fino ad ottenere una sorta di crema.
Lavorate la ricotta con il miele, la vaniglia e lo zucchero a velo (aggiungetene poco per volta a raggiungere il grado di dolcezza che preferite). Montate la panna e unitela delicatamente al resto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Queste dose sono per un anello da 18 cm diametro, alto 2. Una volta assemblata, si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Cuocete il guscio di frolla a 170 gradi in forno statico per 15 minuti, poi aggiungere il frangipane e cuocete per altri 10/15 minuti. Dovrà rimanere umido e non secco.
Lasciate raffreddare bene il tutto e poi stendete uno strato di pralinato alle noci sul frangipane.
Infine decorate a piacere con la mousse di ricotta.
