Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di mandorle. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Sciogliete il cioccolato fondente e uniteci gli amaretti tritati.
Stendete il composto sul disco di biscuit che sarà la base della vostra torta.
Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e intanto scaldate il latte in un pentolino. Quando il latte è caldo versatelo sul composto di uova e zucchero, mescolate e rimettetelo sul fuoco. Mescolate a fuoco basso fino a raggiungere la temperatura di 83-84 gradi e togliete dal fuoco. Unite la gelatina precedentemente reidratata e aspettate che il composto torni a temperatura ambiente. Infine unite la panna semi montata.
Sbattete leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero e unite l’amido di mais setacciato. In un pentolino mettete la purea di zucca e il composto di uova e zucchero e mettete sul fuoco fino ad ottenere una crema pasticcera. Unite poi il burro e la gelatina reidratata e lasciate che il composto torni a 30 gradi. A quel punto unite la panna semimontata e amalgamate bene.
Queste dosi sono per una crostata da 20 cm di diametro, alta 3,5 cm. Il guscio di frolla cuoce in forno statico per circa 25 minuti.
La torta si conserva in frigo per circa 3 giorni.
Stendete sul fondo del guscio di frolla lo strato di croccantino e poi versate la mousse all’amaretto. Mettete in frigo a rapprendere e quando la mousse all’amaretto si sarà solidificata, aggiungete la mousse alla zucca (aiutatevi con una sac a poche e poi spalmatela con una spatolina). Mettete nuovamente in frigo a rapprendere e con la mousse di zucca avanzata fate dei ciuffetti per decorare.
