Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di mandorle. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria. Una volta sciolto, unite l’olio di cocco e le nocciole tritate.
Per essere usata la glassa deve tornare a una temperatura di circa 30/32 gradi.
In un pentolino sul fuoco mettete nocciole, mandorle, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino. A quel punto togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un effetto sabbiato. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le nocciole e le mandorle. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele raffreddare. A questo punto mettete la frutta secca in un mixer con l’olio di semi e il cacao e tritate fino ad ottenere una sorta di crema.
Sciogliete il cioccolato fondente e unite la crema di nocciole il cucchiaino di olio di cocco. Poi anche i cornflakes sbriciolati e mescolate bene per amalgamare il tutto.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e poi unite i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais setacciato. In un pentolino sul fuoco scaldate il latte con il baccello di vaniglia e unitene qualche cucchiaio al composto di uova per stemperarlo. Poi versate il composto di uova nel latte sul fuoco e cuocete per circa 3 minuti finché non si addensa. Trasferitela in una ciotola e lasciate riposare con pellicola a contatto.
Io ho usato un anello da 18 cm di diametro, alto 2 cm. Mi raccomando, sia per la glassa rocher sia per lo strato interno di croccantino assicuratevi che siano sottili, altrimenti avrete difficoltà al taglio. La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Cuocete il guscio di frolla a 170 gradi in forno statico per 15 minuti, poi lasciatelo raffreddare per bene. Ricopritelo con la glassa rocher e mettete in frigo a solidificare. A questo punto procedete stendendo uno strato sottile di croccantino, poi inserite il pralinato e infine la crema pasticcera.
Io ho decorato con dei triangoli realizzati con il cioccolato al latte, ma potete decorarla come preferite.
