Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina e il cacao. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Mescolate la crema alla gianduia suprema insieme ai cornflakes sbriciolati fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Montate i tuorli con 55 g di zucchero presi dal totale e il miele. A parte fate lo stesso con gli albumi e i restanti 40 g di zucchero.
Unite i due composti delicatamente e poi setacciate all’interno anche la farina. Unite anche le nocciole tritate finemente e mescolate delicatamente per non smontare la massa. Stendetelo su una teglia coperta con carta forno.
Cuocete in forno statico a 220 gradi per 6/7 minuti.
Tritate il cioccolato gianduia e mettetelo in una ciotola.
Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
A questo punto potete montare la ganache, vi consiglio di montarla poco per volta e sentire la consistenza per evitare di montarla troppo e stracciarla.
Con queste dosi io ho realizzato una crostata da 18 cm di diametro, alta 2cm.
Bastano per una crostata fino a 22 cm di diametro.
Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Stendete uno strato di croccantino alla gianduia nel guscio di frolla, poi adagiate il disco di biscuit alle nocciole e spalmate sopra uno strato abbondante di Cremadelizia alla gianduia. Finite la torta decorando con ciuffetti di ganache montata alla gianduia.
Io ho decorato con qualche nocciola a pezzi e foglia oro.
