Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina e il cocco rapè. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete l’uovo e poi il cocco rapè. A questo punto unite anche la farina 00 e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea. Per la cottura andate nella sezione “Composizione”.
Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Unite lo zucchero e la scorza di lime grattugiata, aggiungete poi le uova, i tuorli e il succo di lime. Versate il composto in un pentolino e portate a 85°. Togliete dal fuoco e versate tutto in un becher, aggiungete burro e gelatina strizzata e emulsionate con un frullatore a immersione. Lasciate raffreddare ed è pronto all’utilizzo.
Mettete il cocco rapè in infusione nella panna e lasciatela in frigo per almeno un’ora. Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola. In un pentolino sul fuoco scaldate la panna con ancora all’interno il cocco rapè e, quando sfiora il bollore, versatela sul cioccolato tritato filtrandola con un colino sottile per trattenere il cocco. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Mettere a riposare in frigo per almeno 3 ore con pellicola a contatto e poi montatela.
Le dosi indicate sono per un anello da 18 cm di diametro, alto 2 cm.
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Le dosi della frolla bastano per una crostata fino a 26 cm di diametro, il resto delle dosi vanno adattate in base al diametro dell’anello o stampo che userete.
Cuocete il guscio di frolla da solo a 170° in forno statico per 10 minuti. Poi sfornatelo, farcitelo con il frangipane al cocco e rimettete in forno per altri 15/20 minuti finché non sarà cotto. Lasciate raffreddare e poi aggiungete lo strato di lime curd. Mettete in frigo a riposare mezz’oretta e poi decorate con la ganache montata al cioccolato bianco. Io ho decorato con una spolverata di cocco rapè, cocco essiccato a fettine, un po’ di scorza di lime grattugiata e qualche pezzetto di foglia oro.
