Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di nocciole. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unire la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete l’uovo e poi la farina di nocciole. A questo punto unite anche la farina 00 e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea. Per la cottura del frangipane e del guscio di frolla andate far riferimento all’area “Composizione”.
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
A questo punto potete montare la ganache, vi consiglio di montarla poco per volta e sentire la consistenza per evitare di montarla troppo e stracciarla.
Con queste dosi otterrete una crostata da 18 cm di diametro, alta 2 cm. Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Le dosi della frolla bastano per una crostata fino a 26 cm di diametro, il resto delle dosi vanno adattate in base al diametro dell’anello o tortiera che userete.
Cuocete il guscio di frolla da solo a 170 gradi in forno statico per 10 minuti. Poi sfornatelo, stendete uno strato di confettura di albicocche e farcitelo con il frangipane alla nocciola. Con la sac a poche inserite nel frangipane altra confettura di albicocche e infornate per altri 20 minuti circa. Fate raffreddare completamente e poi decorate con la ganache montata al cioccolato fondente. Io ho decorato con qualche goccia di confettura e foglia oro.
