In una ciotola montate i tuorli con 30 g di zucchero presi dal totale, il miele e il cucchiaio d’acqua fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 50 g di zucchero. Unite i due composti e aggiungete il cacao e la farina setacciati. Stendete l’impasto su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 220 gradi (forno statico) per 6-7 minuti massimo.
Lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e unite le gocce di cioccolato.
Versatela sul biscuit e spalmatela perbene con l’aiuto di una spatola.
Montate la panna con i semi della bacca di vaniglia e, quando sarà ben montata, aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Zuccherate a piacere in base al grado di dolcezza che volete ottenere.
Per cuocere il biscuit io ho usato la classica leccarda da forno ricoperta con carta forno. Appena sfornato toglietelo subito dalla teglia così da bloccarne la cottura.
Stendete la crema di ricotta sopra il biscuit in modo uniforme. Poi arrotolate e decorate a piacere con qualche ciuffetto di chantilly.
