Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina e il cacao. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Sciogliete il cioccolato fondente e unite l’olio di cocco. Poi anche i cornflakes sbriciolati e il cocco rapè e mescolate per bene per amalgamare il tutto.
Tirate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato tritalo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la purea di lamponi con lo zucchero fino ad arrivare alla temperatura di 50 gradi.
Sciogliete all’interno la gelatina idratata e versate il tutto nello stampo.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per to minuti. Intanto tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 35/40°C. Scaldate sul fuoco la crema di cocco fino a portarla a 60°C e unite la gelatina facendola sciogliere bene. Aggiungete la crema di cocco in 3 volte nel cioccolato bianco fuso e mescolate bene. Lasciate intiepidire il composto e quando arriva alla temperatura di 35°C unite la panna semi montata.
Montate la panna e, quando sarà ben montata, aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e il cucchiaino di olio di cocco sciolto.
Zuccherate a piacere in base al grado di dolcezza che volete ottenere.
Con queste dosi otterrete una crostata del diametro di 20 cm, alta 3 cm. Io ho utilizzato un anello microforato e cotto il guscio a 170 gradi in forno statico per 25 minuti.
Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Stendete all’interno del guscio un primo strato di croccantino al fondente e cocco. Assicuratevi che sia bello sottile altrimenti avrete difficoltà al taglio. Poi versate la ganache e mettete in frigo a solidificare. A questo punto unite lo strato di gelée al lampone e mettete nuovamente in frigo a solidificare. Versate l’ultimo strato di mousse al cocco e riponete ancora in frigo. Una volta rassodata anche la mousse al cocco, decorate a vostro piacimento con la chantilly.
