Montate le uova con lo zucchero in planetaria per almeno 10 minuti. Il composto deve risultare bello spumoso, chiaro e gonfio. In una ciotola mescolate farina, fecola e cacao amaro e aggiungeteli in tre riprese al composto di uova e zucchero setacciandoli. Amalgamate con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Versate nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 150 gradi per 40/45 minuti.
In una ciotolina mescolate i tuorli con lo zucchero sbattendoli leggermente e poi unite la fecola e l’amido di mais setacciati. Scaldate il latte sul fuoco e stemperate il composto di uova con qualche cucchiaio di latte. Versate il composto di uova nel latte e cuocete sul fuoco per 3 minuti finché la crema non si addensa. Unite il cioccolato, mescolate bene e lasciate raffreddare in una ciotola coperta con pellicola a contatto. Infine montate la panna e quando la crema sarà fredda unitela delicatamente.
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Amalgamate bene e poi lasciate riposare la gaanche in frigo per almeno 3 ore (io la lascio tutta la notte). A questo punto montatela poco per volta per non rischiare di montarla troppo, altrimenti si straccia.
Io ho fatto due pan di spagna, li ho tagliati a metà e ho ricavato 4 dischi, ma per comporre la torta ne ho usati solo 3.
Ho decorato con lamponi freschi e perline alimentari.
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Prendete un primo strato di pan di spagna e bagnatelo con del latte, poi spalmate uno strato di confettura ai lamponi e disponete un primo strato di crema diplomatica al cioccolato. Coprite con un altro disco di pan di spagna e ripetete l’operazione. Chiudete con un ultimo strato di pan di spagna e ricoprite la torta con la ganache montata al cioccolato fondente. Decorate a piacere.
