Lavorate il burro con lo zucchero a velo e la cannella.
Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).
Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Montate i tuorli con 55 g di zucchero presi dal totale e il miele. A parte fate lo stesso con gli albumi e i restanti 40 g di zucchero.
Unite i due composti delicatamente e poi setacciate all’interno anche la farina. Unite anche le nocciole tritate finemente e mescolate delicatamente per non smontare la massa. Stendetelo su una teglia coperta con carta forno.
Cuocete in forno statico a 220 gradi per 6/7 minuti.
In una planetaria o con le fruste elettriche montate la panna. Zuccheratela a piacere e unite la crema allo zabaione.
Tritate il cioccolato gianduia e mettetelo in una ciotola.
Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
A questo punto potete montare la ganache, vi consiglio di montarla poco per volta e sentire la consistenza per evitare di montarla troppo e stracciarla.
Con queste dosi io ho realizzato una crostata da 18 cm di diametro, alta 2cm.
Con la frolla e il biscuit avanzati potete realizzare delle monoporzioni da farcire a vostro piacimento.
Si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Una volta cotto il guscio di frolla, stendete all’interno un primo strato di crema allo zabaione (io ne ho usata una acquistata). Poi adagiate il disco di biscuit alle nocciole e bagnatelo con un po’ di latte. Aggiungete la panna allo zabaione e stendetela bene. Infine decorate con la ganache montata alla gianduia e qualche zuccherino natalizio.
