Lavorate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la farina di mandorle. Amalgamate bene e unite anche l’uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte). Il guscio di frolla cuoce in forno statico a 170 gradi per circa 25 minuti.
Lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi la farina di mandorle. A questo punto unite anche la purea di zucca e gli amaretti tritati e amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere la zucca a cubetti (io l’ho cotta in padella con un filo d’acqua, ci vorranno pochi minuti perché i cubetti devono essere piccolini). In una padella fare il caramello a secco, poi aggiungere il burro, la zucca a cubetti e la vaniglia e la cannella. Infine unire il succo di mandarino e spadellare per qualche minuto.
Tirate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato tritalo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Lasciate raffreddare e montate con le fruste elettriche, fate attenzione a non montarla troppo, deve rimanere morbida.
Con queste dosi io ho ottenuto una crostata da 18 cm di diametro, alta 2 cm e 8 monoporzioni, quindi le stesse dosi sono sufficienti per una crostata da 24/26 cm di diametro. Si conserva in frigo. Se volete lucidare il guscio di frolla, tiratelo fuori 5 minuti prima della fine della cottura e spennellatelo con un composto fatto con un tuorlo e un cucchiaio di panna. Rimettete in forno gli ultimi 5 minuti.
Rivestite l’anello microforato o la tortiera con la frolla e farcitela con il frangipane alla zucca. Infornate a 170 gradi in forno statico preriscaldato per 25 minuti circa. Una volta cotto, fate raffreddare e poi distribuite la zucca cotta sul frangipane. Completate con la ganache montata e ancora qualche cubetto di zucca per decorare.
